簡小葉生態茶園，位于世界文化遺產地福建土樓，海拔1000米以上的高山上。
當地氣候溫和，峰巒疊翠，水流縱橫，云霧繚繞，氣候宜人，種茶條件得天獨厚。
茶樹屹立山巔，孕育于大山深處，常年浸泡云霧，得云霧甘露滋潤，其茶葉的內含物質非常獨特。
高山云霧出好茶，高山茶，有哪些優點？
葉綠素含量高
茶葉中的色素會影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。
海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區的茶葉，這使得高山茶的持嫩性較好。
氨基酸含量大
茶葉中氨基酸的含量會影響茶葉在后期制作過程中所呈現的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。
生長在高海拔地區的茶樹， 得益于溫差大，日照時間長的環境因素，使得茶葉中的氨基酸物質普遍比低海拔地區的茶葉高。
所以用生長在高海拔地區的茶樹鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。
芳香物質含量高
外界環境和植物自身的調節會影響葉子植物的蒸騰作用。
高海拔地區，氣壓低，空氣稀薄，這會導致茶樹的蒸騰作用加快。
茶樹為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質，來抑制茶葉中的水分的快速散失。
所以，生長在高山云霧環境中的茶葉芳香物質含量較高。
糖類物質含量高
茶葉中的糖類物質是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質基礎。
高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強，有利于糖分的累積。
同時山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。
山高海拔高，晝夜溫差大，光照條件好，云霧濕度大，這些環境因素共同早就了高山茶內部的物質含量與平地茶之間產生了差異。
沖泡過后的高山茶，茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑，自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。
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