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簡小葉說茶|哪些茶適合煮，怎么煮？
簡小葉說茶|哪些茶適合煮，怎么煮？
時間：2021-04-06 05:31:45



                                              煮茶一般兩種茶，一是發酵重的，如熟普、六堡茶、老茶頭、老白茶、老鐵等。
 
                                              二是年份長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
 
                                              而像綠茶之類，即不宜久泡又不耐高溫不宜煮，它們的特點往往是“清湯綠葉，滋味收斂性強”。
 
                                              水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦。
 
                                              尤其是高級綠茶，芽葉細嫩沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應控制在80℃～90℃左右。
 


                                              簡小葉建議：煮茶可以直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
 
                                              滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮。
 
                                              普洱茶之類滋味比較濃的茶葉，可以先沖泡個五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。
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