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開卷有益|泡茶中的“留根”是什么意思?
開卷有益|泡茶中的“留根”是什么意思?
時間:2020-04-02 00:49:50
所謂留根,就是在泡茶的時候不一次將茶湯出盡,留一部分在杯/壺中,和后道的茶在一起。
 
采用這樣的泡法,是為了讓茶葉的滋味得到延續,使得茶湯的風味不會有太大的起伏變化,是有意為之的。


 
“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定,有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
 
在泡茶時,一般有兩種情況會用到留根法。
 


煮茶
 
煮茶,就是把茶煮著喝。煮茶過程中,茶和水直接接觸,經過短時間的沸騰之后,茶葉中的物質析出,溶于茶湯,形成獨特的風味。
一般在煮茶的時候,不要每次都把茶湯都倒干凈,留下1/5的母湯,以備續水之用。
 
以煮老白茶為例,這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和,不會有太大的變化。
 


泡綠茶或新白茶時
 
沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時,也可以采取留下部分茶湯,以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。
 
留部分茶湯在杯中,相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間,可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗。
 
這樣可以均勻每一泡茶湯的濃度,避免出現前幾杯鮮爽清香,后幾泡就變得宛如白水般的窘境。

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