開卷有益｜泡茶中的“留根”是什么意思？

時間：2020-04-02 00:49:50

所謂留根，就是在泡茶的時候不一次將茶湯出盡，留一部分在杯/壺中，和后道的茶在一起。

采用這樣的泡法，是為了讓茶葉的滋味得到延續，使得茶湯的風味不會有太大的起伏變化，是有意為之的。

“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。

在泡茶時，一般有兩種情況會用到留根法。

煮茶

煮茶，就是把茶煮著喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。
一般在煮茶的時候，不要每次都把茶湯都倒干凈，留下1/5的母湯，以備續水之用。

以煮老白茶為例，這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。

泡綠茶或新白茶時

沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，也可以采取留下部分茶湯，以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。

留部分茶湯在杯中，相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗。

這樣可以均勻每一泡茶湯的濃度，避免出現前幾杯鮮爽清香，后幾泡就變得宛如白水般的窘境。

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